Melanzane ripiene di Grano
Ingredienti per 6 persone:
- 3 Melanzane nere;
- 500 gr di Grano cotto;
- 150 gr di Mortadella a fette
- 500 gr di Mozzarelle;
- 1 L di Passata di Pomodoro;
- 3 uova;
- 2 foglie di Basilico;
- Formaggio Grattugiato;
- Olio di Oliva;
- Sale;
In un tegame soffriggere nell’olio, aglio e basilico, a doratura avvenuta aggiungere la passata di pomodori e lasciare cuocere.
Tagliare in due le melanzane e svuotarle con un coltello ottenendo delle coppette.
Soffriggere la polpa ricavata e tagliata a dadini e le coppette ottenute in abbondante olio, alla fine far sgocciolare bene l’olio con un colino.
In una coppa mettere il grano cotto e aggiungervi le melanzane a dadini, la mortadella e le mozzarelle sminuzzate, le uova, il formaggio e 3 mestoli del sughetto preparato.
Amalgamare il tutto e riempire le coppette di melanzane disposte in una teglia da forno già precedentemente cosparsa di sugo.
Riempire le coppette, condirle con sugo, formaggio e infornare a 200°C per circa un ora.
Servirle calde per permettere alla mozzarella di essere filante..
