• 1Kg di Cannelloni;
• 500gr di grano “Tesori di Puglia” già cotto;
• 200gr di carne macinata;
• 50gr di mortadella sminuzzata;
• 600gr di mozzarella a pezzettini;
• 4/5 uova fresche;
• 1 mestolo di sugo di pomodoro;
• formaggio grattugiato quanto basta;

Riempire i cannelloni con il grano cotto ed amalgamato bene con tutti gli ingredienti elencati. Cospargere il fondo di una teglia con sugo e formaggio, sistemarvi i cannelloni ripieni ravvicinati tra loro. Condire ancora con sugo e formaggio, mettere la teglia in forno caldo a 200 °C e lasciare cuocere per un’ora circa.

Ebbene si ci siamo, parte finalmente la rubrica tutta dedicata alla cucina mediterranea e ai piatti che, utilizzando i prodotti tipici di Tesori di Puglia, richiamano tutti i sapori e le prelibatezze della nostra puglia.

In questa rubrica oltre alle ricette di Tesori di Puglia vogliamo che ci siamo tutte le Vostre ricette mediterranee, in modo da condividere e conservare tutte quelle tradizioni culinarie che fanno parte delle nostre famiglie da generazioni, naturalmente tutte le ricette che vorrete inviarci all’indirizzo: info@tesoridipuglia.it le inseriremo citando l’autore.

Allora cosa aspetti? Consulta le nostre ricette…..

• 500 gr di Grano;
• 1 kg di Patate;
• 1 Kg di Cozze nere;
• 500gr di Pomodori pelati;
• Aglio;
• Prezzemolo;
• Formaggio grattugiato;
• Olio di Oliva;
• poco Sale e Pepe nero;

Cuocere il grano, disporre in un tegame uno strato di patate affettate e condirle con foglioline di prezzemolo, olio, aglio formaggo e sugo di pomodori pelati (cotti precedentemente con olio prezzemolo e aglio).

Condire il grano in una coppa con olio, prezzemolo, formaggio, aglio tritato, pepe, sugo di pomodori pelati e rimestare bene per amalgamare il tutto.

Coprire le patate con il grano condito e disporre sul grano uno strato di cozze nere  chiuse nel guscio.

Ricoprire ancora con un ulteriore strato di patate affettate e condite nuovamente come fatto in precedenza.

Per la cottura in forno, coprire il tutto con acqua calda appena salata e cuocere per un’ora circa a 180°

• 3 Melanzane nere;
• 500 gr di Grano cotto;
• 150 gr di Mortadella a fette
• 500 gr di Mozzarelle;
• 1 L di Passata di Pomodoro;
• 3 uova;
• 2 foglie di Basilico;
• Formaggio Grattugiato;
• Olio di Oliva;
• Sale;

In un tegame soffriggere nell’olio, aglio e basilico, a doratura avvenuta aggiungere la passata di pomodori e lasciare cuocere.

Tagliare in due le melanzane e svuotarle con un coltello ottenendo delle coppette.

Soffriggere la polpa ricavata e tagliata a dadini e le coppette ottenute in abbondante olio, alla fine far sgocciolare bene l’olio con un colino.

In una coppa mettere il grano cotto e aggiungervi le melanzane a dadini, la mortadella e le mozzarelle sminuzzate, le uova, il formaggio e 3 mestoli del sughetto preparato.

Amalgamare il tutto e riempire le coppette di melanzane disposte in una teglia da forno già precedentemente cosparsa di sugo.

Riempire le coppette, condirle con sugo, formaggio e infornare a 200°C per circa un ora.

Servirle calde per permettere alla mozzarella di essere filante..

La  quinta sessione del Comitato Intergovernativo dell’UNESCO per la salvaguardia del patrimonio culturale immateriale dell’umanità, riunitasi da lunedì 15 a Nairobi in Kenia – per la prima volta in un paese dell’Africa sub Sahariana – per esprimersi su 51 candidature

per l’iscrizione alle liste del patrimonio culturale immateriale dell’umanità, sia per la loro urgente necessità di salvaguardia che per il loro status rappresentativo, il 17 novembre ha iscritto la Dieta Mediterranea nella prestigiosa lista. Tale importante riconoscimento, felice coronamento di un iter iniziato quattro anni fa e ripreso con vigore nel 2009, consente di accreditare quel meraviglioso ed equilibrato esempio di contaminazione naturale e culturale che è lo stile di vita mediterraneo come eccellenza mondiale. Il termine “Dieta” si riferisce all’etimo greco “stile di vita”, cioè all’insieme delle pratiche, delle  rappresentazioni, delle espressioni, delle conoscenze, delle abilità, dei saperi e degli spazi culturali con i quali le popolazioni del Mediterraneo hanno creato e ricreato nel corso dei secoli una sintesi  tra l’ambiente culturale, l’organizzazione sociale, l’universo mitico e religioso intorno al mangiare.La prestigiosa Lista dell’UNESCO, che raccoglie gli elementi del patrimonio culturale immateriale considerati rappresentativi dell’umanità, constava di 166 elementi (tra cui il Tango argentino e la calligrafia cinese) di cui due italiani: l’Opera dei Pupi siciliana e il Canto a tenore sardo. La Dieta Mediterranea si va perciò ad aggiungere come terzo elemento italiano agli altri due.

La Dieta Mediterranea rappresenta un insieme di competenze, conoscenze, pratiche e tradizioni che vanno dal paesaggio alla tavola, includendo le colture, la raccolta, la pesca, la conservazione, la trasformazione, la preparazione e, in particolare, il consumo di cibo. La Dieta Mediterranea è caratterizzata da un modello nutrizionale rimasto costante nel tempo e nello spazio, costituito principalmente da olio di oliva, cereali, frutta fresca o secca, e verdure, una moderata quantità di pesce, latticini e carne, e molti condimenti e spezie, il tutto accompagnato da vino o infusi, sempre in rispetto delle tradizioni di ogni comunità. Tuttavia, la Dieta Mediterranea (dal greco diaita, o stile di vita) è molto più che un semplice alimento. Essa promuove l’interazione sociale, poiché il pasto in comune è alla base dei costumi sociali e delle festività condivise da una data comunità, e ha dato luogo a un notevole corpus di conoscenze, canzoni, massime, racconti e leggende. La Dieta si fonda nel rispetto per il territorio e la biodiversità, e garantisce la conservazione e lo sviluppo delle attività tradizionali e dei mestieri collegati alla pesca e all’agricoltura nelle comunità del Mediterraneo come nelle zone della Soria in Spagna, Koroni in Grecia, Cilento in Italia e Chefchaouen in Marocco. Le donne svolgono un ruolo indispensabile nella trasmissione delle competenze, così come della conoscenza di riti, gesti tradizionali e celebrazioni, e nella salvaguardia delle tecniche.

Dalle migliori Cantine Pugliesi abbiamo selezionato per voi solo alcuni dei migliori vini che sapranno allietare i vostri pranzi e le vostre cene accompagnando in maniera eccellente tutti i vostri piatti. Un calice speciale per ogni palato.

• Primitivo di Manduria D.O.C.;
• Negroamaro I.G.T.
• Verdeca Bianco I.G.T.

L’Olio d’Oliva extravergine, è l’ideale da utilizzare in cucina, soprattutto per il suo gusto, e per le sue proprietà terapeutiche e salutari.

Con vari formati 3 e 5 Kg, e bottiglie da: 1,000 ml, 750 ml, 500ml, 250ml, per tutti i gusti e utilizzi.

• Olio extra Vergine di oliva;

L’Olio Extravergine d’Oliva Biologico di Oliva da Ulivi Secolari di Puglia.

Con vari formati 3 e 5 Kg, e bottiglie da: 1,000 ml, 750 ml, 500ml, 250ml.

• Olio Extravergine di Oliva prodotto integralmente da agricoltura Biologica;

La Puglia è una di quelle regioni italiane in cui quella del Formaggio è una vera e propria arte. Terra dai sapori forti ed autentici, legati alle antiche tradizioni contadine. I Formaggi qui selezionati sono solo alcuni scelti da noi per farvi gustare solo i sapori migliori della nostra splendida terra.

• Stracchinato bianco;
• Stracchinato al Peperoncino;
• Stracchinato all’Origano;
• Caciocavallo Semistagionato;
• Cacioricotta (Capra, Pecora);
• Ricotta Forte;
• Formaggio Grattuggiato;

Creme profumate da spalmare, ottima per bruschette, antipasti, contorni, realizzate solo con prodotti freschissimi di stagione, lavorati e confezionati in pochissimo tempo per farsi che conservino tutto il sapore naturale della tradizione mediterranea.

• Crema di Carciofi;
• Crema del Contadino;
• Crema di Cipolle;
• Conserva Piccante;
• Purea di Fave;
• Purea di Fave e Cicorie;
• Crema di Funghi Pleos;
• Crema di Funghi Champignons;
• Crema di Lampascioni;
• Spalmì di Melanzane;
• Olive schiacciate al Peperoncino;
• Patè di Olive verdi;
• Patè di Olive nere;
• Spalmì di Peperoni;
• Peperoncino tritato;
• Crema di Pomodori secchi;
• Sedano – crema spalmabile;
• Crema di Zucchine

La tradizione pugliese è caratterizzata da alcune ricette tradizionali di conservazione dei prodotti tipici, vi presentiamo i nostri Prodotti Sott’Olio realizzati ancora oggi con tutte le attenzioni che permettono una lunga conservazione di tutti i sapori originali.

• Antipasto Pugliese;
• Carciofi;
• Carciofini;
• Carciofini mignon;
• Spicchi di Carciofi;
• Carciofi arrostiti;
• Spicchi di Carciofi arrostiti;
• Carciofi al naturale;
• Carciofi al naturale;
• Spicchi di Carciofi al naturale;
• Metà Carciofi al naturale,
• Carciofini mignon al naturale;
• Cipolle arrostite;
• Cicorie;
• Fantasia in agrodolce;
• Fave novelle;
• Fave novella al naturale;
• Fave novelle con Cicorie;
• Funghi di muschio;
• Funghi coltivati Pleos;
• Funghi coltivati Pleos arrostiti;
• Funghi coltivati Cardoncello;
• Funghi coltivati Cardoncello arrostiti;
• Funghi coltivati Champignons;
• Funghi coltivati Champignons arrostiti;
• Lampascioni;
• Lampascioni arrostiti;
• Melanzane;
• Melanzane arrostite;
• Melanzane seccate al sole;
• Filetti di Melanzane al peperoncino;
• Olive verdi da tavola;
• Olive nere da tavola;
• Olive verdi giganti;
• Olive al forno;
• Peperoni;
• Peperoni arrostiti;
• Peperoni al naturale;
• Peperoncino intero;
• Peperonetto ripieno;
• Peperonetto con acciughe;
• Pomodori secchi;
• Pomodorini alla provenzale;
• Zucchine marinate;
• Zucchine seccate al sole;
• Zucchine arrostite;